川味旺销菜让顾客上瘾做法 煳辣牛仔粒

谁顾我

川味旺销菜让顾客上瘾做法
煳辣牛仔粒





主料：安格斯牛肉250克。


辅料：杏仁80克。


调料：干辣椒节15克、

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制作：


1、把牛肉切成粒，纳盆先加盐、生粉、黑胡椒碎和牛肉汁拌匀，再加入全蛋糊拌匀腌渍20分钟；


2、净锅上火，入油烧至四成热时，下入牛肉粒过油至刚断生，倒出来沥油；


3、锅里放煳辣油烧热，先下干辣椒节、花椒、姜粒、蒜粒炒香，再倒入牛肉粒，翻炒的过程中，加黑胡椒碎和少许的海米粉，再烹入辣鲜露炒至汁干出香时，撒入杏仁并淋香油和花椒油，翻匀便起锅装盘即可。


提示：


1、腌味时加入黑胡椒碎，能让其粘在牛肉粒的表面，这样做成菜吃起来黑胡椒味才浓。


2、煳辣油的制作很重要，很多厨师做不好煳辣味的菜肴就是没有使用好煳辣油，并且辣椒、花椒用得很多不仅影响菜肴美观且成本很高。

深渊

愿越办越好

huweizhi814

煳辣牛仔粒