卤爆,油爆爆火辣辣| 暴走哼哈鼻筋
卤爆,油爆爆火辣辣|暴走哼哈鼻筋
据该店的老板介绍，有部分客人反映他们店的嘉州麻辣烫和爆炒系列菜过于麻辣重口，希望能增加一些辣度不太高，又有川味特色的菜肴。直接在现有菜肴的制法基础上减少辣椒的用量，推出低辣版本，不但会增加点单难度，还容易导致厨房操作混乱，于是他们决定开发香辣系列菜。传统的香辣菜做法，不能给客人留下深刻印象，也难形成宣传亮点，于是他们想到了以卤菜为基础进行二次开发——这便是卤爆系列菜面世的始末。
该店的主厨廖秋如师傅介绍说，把卤好的原料回锅二次烹制，优点多多。第一，经过汆水、卤制处理的原料，去除了腥、膻等不良味道，增加了底味和卤香味，还同时解决了部分原料入味难的问题。第二，原料可以批量卤制，分次爆炒，因为原料已经熟透，可缩短爆炒时间，炒一份菜仅需花费一两分钟，能提高出品的速度。
目前，该店的卤爆系列共有六道菜，名字都很有趣，比如暴走哼哈鼻筋、撩人胶原猪手、合不拢的猪天梯、卤味搏击鸡尖、精武御味鸭脖、干滋全卤菌拼，分别选用卤猪鼻筋、卤猪手、卤猪天梯、卤鸡翅尖、卤鸭脖等制作而成。
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