缩短了永恒 发表于 2017-3-26 19:04:14

质朴平价娘家菜 藿香(火巴)泥鳅

质朴平价娘家菜
藿香(火巴)泥鳅

眉山的泡菜闻名已久，因此当地许多家常菜在制作时都会用到泡菜调味。这道家常味型的藿香(火巴)泥鳅，是先把治净的泥鳅用高压锅压成半成品，客人点此菜时，再入锅加工而成。为保证菜品新鲜，通常只会提前准备五六份，卖完之后再酌情制作。
先将泥鳅宰杀治净，放入沸水锅中汆熟去除泥腥味后，捞出沥水。锅内放油烧热，下豆瓣酱炒香，并掺入适量清水烧开，然后加干辣椒面、干花椒炒匀，与沥过水的泥鳅一起入高压锅中，加入生姜、芹菜和香菜去腥、增香，压约3分钟，即成(火巴)泥鳅。将豆芽或莴笋等时令蔬菜汆熟，捞出摆在盘中垫底（也可用豆腐）。
锅内放油烧热，下入豆瓣酱、剁碎的泡菜（泡豇豆、泡生姜、泡萝卜、泡辣椒、泡青菜） 和青辣椒节一同炒香，掺入1~2勺清水烧开后，倒入泥鳅，煨约1分钟至入味时便可起锅装盘，最后撒上葱花、香菜和藿香即成。


苦撑@ 发表于 2017-4-9 17:34:23

看看额特色菜

撩人痒 发表于 2017-4-15 19:33:54

先收藏啦

私念默如尘埃。 发表于 2017-5-6 08:40:23

珍藏了

︶寥寥笑しIαη 发表于 2017-6-6 22:52:52

特色菜品美味

wx_W2NVHtee 发表于 2017-6-25 08:33:29

楼主66666
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