特色川菜制作 腊味红腰豆
特色川菜制作腊味红腰豆
主料：
红腰豆300克。
辅料：
腊肉100克、蒜苗丁30克。
调料：
蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。
制作：
1、腊肉洗净，下锅煮熟，取出晾凉。
2、将腊肉切成1厘米见方的小丁，备用。
3、净锅上火，入少许菜油，下腊肉中火煸炒至透明出油。
4、放蒜片爆香，再放裹蛋清淀粉酥炸后的红腰豆。
5、迅速投入油炸干辣椒、蒜苗丁，炒断生后起锅装盘。
提示：
1、腊肉本来就有咸味，不用再放盐。
2、红腰豆可以提前煮熟沥干，加入少许蛋清，再加入干淀粉裹匀，静置2分钟让蛋液淀粉粘糊在红腰豆上，轻抖多余粉渣后，入八成油温锅内酥炸备用。
感谢楼主
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