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孤单的城 发表于 2017-3-21 17:50:49

清爽凉菜，毛利高又旺销！ 花果开胃金丝鲍

清爽凉菜，毛利高又旺销！
花果开胃金丝鲍





材料：


主料：大连鲍1个


辅料：拉丝糖10g、时蔬适量


调料：开胃汁100g


制作：


1、鲍鱼洗干净，不要去壳。蒸8分钟。再去壳改花刀备用。


2、鲍鱼泡进开胃汁5分钟捞出。


3、最后放上拉丝糖，装盘即可。


特色：


传统方式是用白糖拉丝，用电钻做成圆柱形，中规中矩。此菜进行了创新改良，使用韩国益寿糖，加温到200℃，自动冷却到 85℃-90℃，手工拉制，糖被拉得越来越细，线丝自然，有立体感。再将红色马卡龙放入真空袋，用擀面杖敲碎后点缀拉丝。配上独特的开胃汁，让你从心一路舒爽到胃！

倾情天涯 发表于 2017-3-31 22:34:22

师傅你太好了

乞丐 发表于 2017-4-2 09:35:51

有舍有得

临温 发表于 2017-4-8 20:07:28

做凉菜了

懒得起名 发表于 2017-4-9 17:37:10

师傅能在分享些么

微笑。 发表于 2017-4-9 17:38:39

孤单的城帖子写的真好~

暖男 发表于 2017-4-9 17:39:39

感谢天下厨师

南音雨阁 发表于 2017-4-9 17:43:15

学习了，谢谢分享、、、

傻妞″ 发表于 2017-4-9 17:43:50

帮帮顶顶！！

心靓 发表于 2017-4-9 17:43:59

学冷菜

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