厌酒孤 发表于 2017-3-20 15:25:35

你问？我答 子姜油怎么炼制？

你问？我答
子姜油怎么炼制？


张自立
答：因为用得比较少，故基本上没有工业化生产的子姜油产品，大多都是厨师自己炼制，其炼制的方式与厨房炼制红油、花椒油、泡椒油、豆瓣油等并无太大的区别。
具体做法是，把子姜洗净后打成茸，放入掺有色拉油的锅里并开小火加热，等到油温升至三成热，保持温度炼至姜茸水分将干时，离火浸泡2小时，再用密漏勺滤去料渣，即得。值得注意的是，炼制子姜油的温度不宜过高，否则易炸焦煳。子姜油既有姜辣味，又有清香味，若是子姜油的姜辣味不够，可适当加些老姜茸进去，与子姜茸一起炼制。另外，子姜油可以使用红油炼制，以得到色泽红亮，兼具辣椒和姜双重辣味的子姜油。



甘愿 发表于 2017-4-9 17:33:19

帮帮顶顶！！

苦海，泛起爱恨 发表于 2017-4-9 17:38:07

支持支持~

◆◇ヽRock 发表于 2017-4-9 17:38:24

必须支持

路人假゛ 发表于 2017-4-9 17:38:39

好无私的师傅

孤冢藏 发表于 2017-4-9 17:39:39

找到了谢谢

澄澈 发表于 2017-4-9 17:43:59

感谢楼主

曼陀罗。 发表于 2017-4-9 17:43:53

好强大天下厨师

安逸 发表于 2017-4-9 17:44:05

期待大师下次作品

孤瘾 发表于 2017-4-9 17:44:17

终于找到方法了
页: [1] 2 3 4
查看完整版本: 你问？我答 子姜油怎么炼制？