厌酒孤 发表于 2017-3-20 04:05:06

民间炒牛肉 鸭血老坛酸菜鱼

记忆中最好的味道，是儿时妈妈做的乡土菜的味道——因为本真，因为质朴。
那么，乡土菜的味道是什么呢？或者说本真本味的四川民间乡土菜，最让人难以割舍的又是什么味儿呢？
有人说是花椒、辣椒的辛香味道，有人说是川盐的纯正味道，还有人说是豆瓣酱、泡辣椒、泡酸菜的味道，也有人说是独蒜、子姜、小葱这些最常见的蔬菜料的味道……甚至有人大胆提出，正统川味乡土菜大多离不了菜油的味儿。
民间炒牛肉
鸭血老坛酸菜鱼

原料：草鱼1条（约750克） 鸭血片150克豆腐片100克泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节、干辣椒节、姜蒜米、葱花、盐、料酒、白醋、鸡精、味精、鲜汤、生粉、化猪油、菜油各适量
制法：
1.先把草鱼宰杀治净，取带皮鱼肉片成片，纳盆加盐、料酒和生粉码味上浆。鱼头、鱼尾及鱼大骨则斩成块。
2.净锅放菜油和化猪油烧热，下泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节和姜蒜米炒香，掺入鲜汤熬出味，下入鸭血片、豆腐片和鱼骨块，加味精、鸡精和白醋调味，待鱼骨块煮熟后，捞出放土钵内垫底。
3.接下来，在锅中汤汁里抖散下入码味后的鱼片，煮熟连汤带料盛在土钵内并撒上葱花，最后舀入用热菜油炝香的干辣椒节即成。

269486077 发表于 2017-3-28 23:08:05

学习了。。。。

﹉誮谢 发表于 2017-4-7 08:21:56

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

心动则已 发表于 2017-4-9 17:44:50

天下厨师网的师傅们好强！

惧人心° 发表于 2017-4-15 11:28:23

有竞争才有进步嘛

国民女屌 发表于 2017-4-16 21:47:42

冒泡看帖{:3_44:}

久爱不悔 发表于 2017-4-25 10:00:41

厌酒孤的分享必须精华
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