厌酒孤 发表于 2017-3-20 03:56:42

『鸡年话鸡肴:椒香于鸡肴的巧思妙用』混椒鸡杂

『鸡年话鸡肴:椒香于鸡肴的巧思妙用』
无论是鲜花椒，还是干花椒，无论花椒粒，还是花椒油，大厨们总是能巧思妙用花椒，让菜肴之味变换出无数层次感。
混椒鸡杂
菜品提供：大蓉和拉德方斯店

原料：鸡胗100克鸡肠80克鸡心80克鸡肝50克血旺50克鸡蛋干30克芹菜节、青红椒弹子、泡青红小米椒节、泡椒、姜蒜片、豆瓣、盐、鲜花椒、高汤、菜籽油、猪油各适量
制法：
1.鸡胗剞十字花刀后，切成火夹片；鸡肠改成8厘米长的段；鸡心、鸡肝改刀成片，以上原料均进行码味。血旺改刀成1.5厘米见方的丁，加高汤煨制3～5分钟。鸡蛋干改成2厘米长的片，泡椒剁成末，待用。
2.锅内加菜籽油和猪油烧热，下入姜蒜片、鲜花椒、泡青红小米椒节、豆瓣、泡椒末炒香，下入鸡杂炒制。接着烹入适量高汤，下入血旺丁和鸡蛋干片，加盐调味后收汁亮油，放入芹菜节、青红椒弹子炒匀，起锅装盘稍作点缀即可。


笑靥倾城 发表于 2017-4-9 17:36:27

支持天下厨师

南瑾 发表于 2017-4-9 17:37:10

回帖就能看

透心凉。 发表于 2017-4-9 17:38:19

强烈感谢师傅

度他余生 发表于 2017-4-20 13:03:07

必须支持

心已打烊 发表于 2017-6-5 13:21:46

收藏啦不错

糜废 发表于 2017-6-22 10:44:42

我来支持一下板块
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