厌酒孤 发表于 2017-3-20 03:55:23

『鸡年话鸡肴:椒香于鸡肴的巧思妙用』尖椒肥肠鸡

『鸡年话鸡肴:椒香于鸡肴的巧思妙用』
无论是鲜花椒，还是干花椒，无论花椒粒，还是花椒油，大厨们总是能巧思妙用花椒，让菜肴之味变换出无数层次感。
尖椒肥肠鸡
菜品提供：大蓉和拉南城店

原料：仔公鸡丁150克（带骨）   鲜熟肥肠节50克干青花椒30克大蒜30克子姜30克青小米椒节100克藕丁50克菜籽油100毫升熟猪油50克豆瓣、盐各适量
制法：
1.将菜籽油、熟猪油放入锅中，烧至八成热时，下入鸡丁炒至水分快干，然后加入肥肠节、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。
2.接着加入豆瓣、盐、青小米椒节和藕丁用小火炒制，期间可加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入鸡丁和肥肠中后，起锅装盘即成。


呓语 发表于 2017-4-9 17:44:50

师傅你太好了

愛已成殤 发表于 2017-4-9 17:45:13

感谢天下厨师网
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