南北交融的家常菜 菜品名称 红烧内脂豆腐
南北交融的家常菜菜品名称 红烧内脂豆腐
菜品味型 咸鲜酱香
原材料标准及规格
主料：袋装豆腐（白玉牌）140克/袋
原材料加工规格
主料：豆腐去袋，顶刀切成2厘米厚直径3.5厘米长的圆片。
辅料：新鲜青红椒，草菇
辅料：草菇片成0.4厘米的片，青红椒切成长3厘米、宽2厘米的菱形段。
配份标准
豆腐片430克 草菇片50克。青红椒段75克青椒：红椒=2：1
调料：料酒7克、水47克、味精2克、鸡粉2克、糖5克、蚝油12克、老抽3克 蒜片3克
烹调流程及标准
1、锅内加油，加热至五成热放入豆腐炸至淡黄色，外焦里嫩，同时将青红椒、焯好水的草菇放入漏勺中，将炸好的豆腐倒入漏勺将辅料冲油，控干油份备用。
2、锅内留底油，放入蒜片煸炒出香味喷入料酒、水、蚝油、味精、鸡粉、糖，调味调色，勾芡呈棕红明亮色。
3、将主辅料放入锅内快速翻炒均匀，出锅即可。
技术关键：炸豆腐的火候掌握，注意欠汁的浓度和豆腐的比例，欠汁不能过多，以原料包裹均匀为宜。
烹调方法：红烧
标准盛器：凤尾碗
备注：一勺水300克、半勺水150克、一勺油260克、半勺油130克6两大小的手勺
感谢天下厨师网 帮帮顶顶！！ 好漂亮的摆盘 我是来刷分的，嘿嘿
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