厌酒孤 发表于 2017-3-20 03:29:02

南北交融的家常菜 菜品名称 酱烧茄子

南北交融的家常菜
菜品名称        酱烧茄子       

菜品味型        酱香回甜
原材料标准及规格       
主料：新鲜长茄子无籽的为佳        原材料加工规格       
主料：嫩茄子洗净切成长10厘米的三角形段，
老茄子去皮切成10厘米的三角形段。               
配份标准       
生茄子条600克               
烧茄子汁180克/份、蒜蓉6克、葱花。
烹调流程及标准       
烧茄子汁的比例：
（**** Hidden Message *****
（烧茄子汁贮存要求，将做好的汁盛入汤桶中，常温保存即可。）
茄子初步熟处理：
将切好的茄子放入六成热的油温中炸透，呈金黄色捞出控油备用。（大概用时55秒/份）
成品烹调过程：
1、将炸好的茄子放入漏勺内控干油备用。
2、另起锅加少5克底油，放入蒜蓉煸炒出香味，加入烧茄子汁，加入茄子翻炒均匀抓湿淀粉勾薄欠即可。加葱花做点缀。
技术关键：控制好油温防止茄子蜗油，做好的烧茄子汁一定要过滤。       
烹调方法：红烧       
标准盛器：深舒碗                       
备注：一勺水300克、半勺水150克、一勺油260克、半勺油130克6两大小的手勺       


淚雨紛飛 发表于 2017-4-8 17:46:31

师傅能在分享些么

凌波微步 发表于 2017-4-25 13:50:02

应该还不错

雪颜 发表于 2017-5-10 14:04:49

我是个凑数的。。。

月光傾城〆 发表于 2017-5-22 14:23:23

收藏啦不错

aaaa1234 发表于 2017-6-23 20:03:50

a272437762 发表于 2017-9-6 10:36:01

看看帖子里藏了啥好东西~~~

悟路遥 发表于 2017-9-13 16:40:59

感谢分享

huweizhi814 发表于 2021-9-4 16:36:35

酱烧茄子

are 发表于 2021-9-7 21:26:16

感谢分享
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