创新豆腐菜品，让你的毛利率再创新高！ 玉山菜卤炖豆腐
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原料：
盐卤豆腐750克，玉山菜卤50克，金华火腿100克，干辣椒段5克，葱丝2克。
调料：
鸡精、味精各5克，白胡椒粉2克，黄酒4克，高汤1千克，熟猪油30克。
做法：
1、将玉山菜卤清洗两遍，沥干水分。
2、豆腐掰成大块；金华火腿切片。
3、锅内入熟猪油烧热，下火腿片煸炒一下，加入高汤、豆腐、玉山菜卤、黄酒、干辣椒，烧开后，改文火，慢慢炖至豆腐入味，呈蜂窝状后，加鸡精、味精、胡椒粉调味，装盘用葱丝点缀即可。
关键：
1、选用盐卤豆腐，用手掰成大块。
2、调味不加盐，玉山菜卤咸味比较重，且颜色黑，炖制过程中豆腐也会变成黑色。
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