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青桔 发表于 2017-3-18 05:04:07

低成本增鲜汤，一勺就能给菜品增鲜 特制素汤蒸海鲜

低成本增鲜汤，一勺就能给菜品增鲜
特制素汤蒸海鲜

文/高德前
我们酒店蒸海鲜会用到一种特制素汤，它的制作方法非常简单，全部是用蔬菜料熬制而成。


★特色素汤
锅内放入色拉油200克，烧至五成热时，放入菜椒块300克，大蒜、胡萝卜块各500克，小火煸炒出香味后，加清水12千克，倒入生姜500克，香菜100克，香芹、香葱各300克，发好的香菇150克，大火烧开，改用小火熬制2小时，过滤即可。


★万能汤
猪大骨5千克斩成大块，冲水后放入沸水中焯透，捞出放入不锈钢桶内，下入葱段、姜片各100克，倒入清水15千克，大火烧开后用小火加热3-4小时，过滤即可。


然后我再说说这两种汤的使用方法：


1、如果用来烧素菜，可以直接加入少量万能汤。


2、如果用来烧荤菜，那么万能汤要跟初加工荤料的原汤按照1:1的比例混合后烹调。比如烧牛腩，万能汤要跟加工牛腩的原汤混合后使用。

鸠魁 发表于 2017-4-9 17:33:19

支持名厨笔记

寄信件 发表于 2017-4-9 17:33:27

找了好久终于找到了

眼角 发表于 2017-4-9 17:38:07

我是个凑数的。。。

︶暖笑0 发表于 2017-4-9 17:38:24

好技术真实用

冷瞳 发表于 2017-4-9 17:38:19

先收藏啦

暮色如弦 发表于 2017-4-9 17:41:02

很实用

何惧i 发表于 2017-4-9 17:43:15

学习啦~

栀眠 发表于 2017-4-9 17:43:50

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

温酒浪人 发表于 2017-4-9 17:44:05

感谢天下厨师网

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