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青桔 发表于 2017-3-18 04:58:03

低成本增鲜汤，一勺就能给菜品增鲜 低档汤+甜米酒可增鲜

低成本增鲜汤，一勺就能给菜品增鲜
低档汤+甜米酒可增鲜

文/熊春林
说到增鲜，我们只用一种低成本的清汤。它的用料是我们从市场上采购到的猪碎骨及我们烹调鸡菜时割下的鸡脚。


★低成本清汤
鸡脚1千克、猪碎骨3千克分别焯水，放入不锈钢桶内，倒入清水30千克，大火烧开，改用小火熬4小时，过滤取汤。


而汤的用法我们还有个小窍门，那就是用吊好的清汤，搭配江西人最喜欢的甜米酒来进行烹调。因米酒有遮盖异味、提升鲜味的作用，二者搭配，增鲜效果自然是事半功倍。


不过针对菜肴的不同，米酒和清汤的搭配比例也是不同的，下面举例说明：


1、烧淡水鱼——清汤和甜米酒按照2:1的比例混合


2、烧鸡、鸭、猪手——清汤和甜米酒按照1:2的比例混合


3、烧上汤菜——仅用清汤

※挂在霧中 发表于 2017-3-24 17:38:24

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

等你回家 发表于 2017-3-26 13:09:01

必须表示感谢

一颗心の 发表于 2017-4-9 08:42:42

不错不错，楼主您辛苦了。。。

↘梦o.く呓↙ 发表于 2017-4-9 17:33:19

过来看看的

烟酒入喉 发表于 2017-4-9 17:33:27

我是来刷分的，嘿嘿

谎已揭破 发表于 2017-4-9 17:36:27

感谢天下厨师平台

未未未成年 发表于 2017-4-9 17:38:07

有道理。。。

北仑色。 发表于 2017-4-9 17:38:24

我是个凑数的。。。

晨昏 发表于 2017-4-9 17:38:39

我是个凑数的。。。

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