春季时令香椿菜 香椿锅塌豆腐
春季时令香椿菜香椿锅塌豆腐
主料：鸡蛋豆腐（豆浆与鸡蛋液按1∶1混合，过筛去掉蛋液中未搅匀的颗粒，上笼蒸至凝固即成）400克，鲜香椿苗100克，鸡蛋3个，野山椒段5克，小米辣圈3克。
调料：淀粉100克，香醋5克，盐、味精各2克，胡椒粉3克。
制作方法：
1、鸡蛋豆腐切成厚片，待用。
2、鸡蛋、淀粉调成面糊，放入一半香椿苗末拌匀，待用。
3、鸡蛋豆腐挂匀面糊，入7成热油锅炸至金黄色，捞出沥油摆盘。
4、锅下底油烧热，加少许葱姜末爆锅，下野山椒段、小米辣圈炒香，烹香醋，加入清水100克，调入盐、味精、胡椒粉烧开，浇在豆腐上，入蒸箱旺火蒸5分钟，取出后撒剩余的香椿苗即可上桌。
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