乌纱帽 发表于 2017-2-27 05:08:52

桌桌必点的口水鸡菜品 传统型口水鸡

桌桌必点的口水鸡菜品
传统型口水鸡



口水绝技 将红油、蒜泥、味精、酥黄豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、盐、葱花等调料分别盛入小碗中，集结后放在一个大盘内，再配上一大碗调好的蘸汁，客人可以直接蘸鸡肉食用，也可以根据食客喜好来调味。

原料 净童子鸡1只（约重1千克），炒熟的白芝麻15克，熟花生仁、酥黄豆各50克。

口水料

A料**** Hidden Message *****
制作：

1.把净童子鸡放入开水中汆1分钟，迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水，同时加入A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。

2.炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。

3.把炒锅中剩下的油再加热至四成热，加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香，关火，盛入小碗中。

4.把芝麻酱加水调稀，混入B料中，同时加入50克煮鸡的汤，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就可以了。

5.上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或葱花即成。


浪仔 发表于 2017-4-9 17:41:02

冒泡看帖{:3_44:}

清秋愁 发表于 2017-4-12 18:05:10

愿网站越办越好

┉與尒談兲 发表于 2017-5-1 18:04:59

支持一下:lol{:3_53:}

死拼i 发表于 2017-5-16 14:33:11

强大感谢~

竹枝 发表于 2017-5-16 22:32:22

我是来学习的

wlq 发表于 2017-12-11 11:27:29

RE: 桌桌必点的口水鸡菜品 传统型口水鸡

支持支持

1369612885 发表于 2018-3-17 22:41:42

必须感谢大厨的无私分享。。。。

悟路遥 发表于 2018-3-18 02:16:13

感谢分享

qq1448632049 发表于 2018-4-30 14:41:17

学习了，向师傅学习，感谢
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