伴君跳出红尘外 发表于 2017-2-24 17:31:49

最新春季菜品 卷春

最新春季菜品
卷春





顾名思义，这道菜是要“把春天卷起来”，将马兰头、春笋这两样时蔬与老豆腐、金针菇一起剁碎后卷入藕片蒸透，色泽清爽，装盘立体。


批量预制：


1、**** Hidden Message *****
2、莲藕洗净去皮，斜刀片成厚约0.1厘米的薄片，焯水后捞入冰水中过凉，取出吸干水分。


3、每张藕片放入30克馅料后卷起包好，接口处用蛋清粘一下。


走菜流程：将加工好的藕卷放入蒸箱蒸6分钟后取出装盘，淋上豉油皇，顶端撒葱丝、青红椒丝，炝少许热油即可上桌。


技术关键：莲藕打斜刀切出的藕片截面更大，厚度以1毫米为宜，过厚则易断。


声声慢i 发表于 2017-2-26 18:10:16

谢谢啊{:3_44:}

金钱马子 发表于 2017-2-27 20:20:30

我也来分享

看着你哭。 发表于 2017-2-28 18:40:37

伴君跳出红尘外的分享必须精华

简单的爱 发表于 2017-2-28 23:23:46

路过，支持一下啦{:3_45:}

霓裳羽衣℡ 发表于 2017-3-1 09:46:21

强帖，感谢楼楼的无私

青冢 发表于 2017-3-1 13:10:31

这款凉菜不错

久而旧之 发表于 2017-3-1 17:31:04

真是 收益 匪浅

瑛郎 发表于 2017-3-2 19:11:04

好好 学习了 确实不错

初期佳人． 发表于 2017-3-2 23:58:52

有道理。。。
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