祝你鸡祥如意过大年！ - 板栗烧鸡 --
祝你鸡祥如意过大年！- 板栗烧鸡 --
by 小辞xiaoci
板栗炖煮过绵软糯香，鸡肉鲜滑入味，色泽红亮，一口一口停不下来。
-- 用料 --
土鸡 半只
去硬壳板栗 400克
干香菇 10朵
老姜片 适量
蒜 3瓣
香葱 五根
糖 5克
老抽 5ml
料酒 15ml
蚝油 15ml
盐 5克
-- 做法 --
❶ 土鸡请店家代为斩成块，干香菇用温水泡发备用，蒜去皮用刀拍破，四根香葱挽成结，剩下一根切段。
❷ 去了硬壳的板栗放入水中烧开，煮一分钟关火，稍凉后用手撕去皮。
❸ 锅中倒少量油，烧到七成热后，放入鸡块煸炒，炒干血水，直到锅里没有水份，只剩油和鸡肉。
❹ 放入姜片和拍破的蒜块与鸡块同炒，出香味儿后，放入糖，料酒，老抽翻炒均匀，再放入香菇。
❺ 倒入适量开水，放入葱结后盖上盖，转小火，焖煮到鸡肉熟软。
❻ 加入板栗，再盖上继续焖煮20分钟，接着调入蚝油，盐，大火收到汁浓，撒上葱段即可关火。
-- 小贴士 --
❶ 购买去了硬壳的板栗会省事不少，回来只需用开水煮一下，就能很轻松的将那层毛皮剥掉。
❷ 炒鸡块这一步是去腥的关键，油热放入鸡块翻炒后，慢慢会出很多水，不要着急，要有耐心的将这些水份全部炒干，炒到后来锅底只剩下呈亮的油，这时鸡肉就炒得差不多了，可以放下一步的调料了。
❸ 板栗煮得时间不可太长，否则就全部煮成碎块了，曾经犯过一次这样的错误，抱着一锅板栗渣烧鸡泪流满面。
❹ 板栗烧鸡还是建议选用土鸡，一般冰冻鸡，饲料鸡没有鸡味儿，烧出来也不好吃。
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