哑唱 发表于 2017-2-11 17:25:45

大厨力荐川式特色融合菜 灌汤双吃龙虾

大厨力荐川式特色融合菜
灌汤双吃龙虾









原料：龙虾一只（约重一千克），肥膘肉100克，罐装鹅肝酱150克，吐司粒200克，芦笋尖10个，野山椒4粒。
调料：盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、高汤、花胶汁各适量。
做法：
1、取龙虾净肉，与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥，倒出来加姜葱水、盐、胡椒粉和生粉拌匀，搅打上劲便制成虾糁。
2、另取鹅肝酱入碗，加高汤和花胶汁调好味以后，入冰箱冷成冻，取出来切成小块。
3、取预留的龙虾肉小块入蛋清淀粉内腌码调匀，芦笋尖汆水备用。
4、用温油拉熟腌码好龙虾肉，调味起锅加入芦笋尖。
5、另取适量虾糁去包裹鹅肝冻粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完后，下入油锅炸熟，捞出装盘上桌即成。


懒癌少女 发表于 2017-4-9 17:33:27

向师傅表示感谢

青衫故人 发表于 2017-5-9 07:43:46

看帖回帖是美德！:lol

路岷 发表于 2017-5-9 18:02:50

应该还不错

把酒欢 发表于 2017-5-10 08:48:06

我来支持一下板块
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