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哑唱 发表于 2017-2-11 17:06:46

一个菜系一道菜，蚝宴八方 沪菜 八宝辣酱

一个菜系一道菜，蚝宴八方
沪菜


本帮菜极重调味，那些看似家常的品相之下另有一番乾坤——油重色浓而不腻味，层层递进而滋味丰富。资深的本帮菜厨师有自己的烹饪秘诀，比如以李锦记财神蚝油调味，增色、增鲜、提味，而减少酱油、盐、味精的用量，于传承本帮菜经典味道和独特品相之余，又多了一层对健康的考虑。


八宝辣酱





原料：**** Hidden Message *****制作方法：
1.肉丁、鸡丁、虾仁上浆；其它原料煮熟切丁；
2.净锅加油至热下肉丁、鸡丁、虾仁滑油后倒出沥油；
3.锅内留余油下姜末、甜面酱煸香后加入上述调料调匀，后加入各种原料煸炒，略加水烧1分钟后勾芡、淋上辣油，起锅装盆；
4.另起锅加油下青豆过油，后锅内加入虾仁、青豆略勾芡淋清油后浇在八宝辣酱上,即可。

用酱心得


1.这道典型的上海本帮菜，除了经典的浓郁酱香，还突出了蚝油特有的自然鲜味，一扫原本味精的涩口，入口极佳。
2.遵循浓油赤酱的本帮菜基调，而色泽更加鲜艳，赏心悦目。
3.财神蚝油的自身特质赋予菜肴鲜咸之味，无需再加入酱油、味精，亦可减少甜面酱和勾芡，有效降低成本。

厕唱情歌 发表于 2017-3-1 14:07:36

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

她懂 发表于 2017-3-11 15:33:17

帮帮顶顶！！

蓿凛 发表于 2017-3-14 08:08:12

强帖，感谢楼楼的无私

面善@ 发表于 2017-3-22 08:04:54

冒泡看帖{:3_57:}

喵啊喵i 发表于 2017-4-9 17:33:19

帮你顶下哈！！

一鹿有晗 发表于 2017-4-9 17:34:23

求带求带大师{:3_44:}

太阳。 发表于 2017-4-9 17:37:10

求带求带大师{:3_45:}

寻妄 发表于 2017-4-9 17:38:07

好详细~学习啦

妄想 发表于 2017-4-9 17:39:39

不错不错，楼主您辛苦了。。。

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