二次缘 发表于 2017-1-18 17:27:41

酸汤招牌菜品 酸汤江团

酸汤招牌菜品
酸汤江团



主料：江团1条重约750克

配料：**** Hidden Message *****

调料：白醋10克，白酒5克，盐4克，味精3克，胡椒粉2克，鸡精4克，酸菜汁5克，番茄酱10克，色拉油20克。

制作：

1、将江团宰杀、洗净，改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香，下鱼骨煸炒烹入少许白酒，下鸡汤中火熬约5分钟，至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。

2、锅内放底油烧至六成热，下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿200克、芹黄略煸，倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋，下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。

酸菜汁：取四川产的酸菜300克，用猪油15克炒一下炒出香味，然后加清水500克熬成汤，至微绿发黄，过滤留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早，否则鱼的本味还没出来就被盖住了，而且里面的醋酸容易挥发掉。

特点：鱼肉鲜嫩、咸鲜酸辣、红亮诱人、营养丰富、亦汤亦菜。


轻诉 发表于 2017-2-5 20:11:01

求带求带大师{:3_45:}

凡人烦人 发表于 2017-2-19 22:17:32

支持天下厨师网

冷瞳丷 发表于 2017-4-9 17:44:40

学习啦~

毁訫i 发表于 2017-4-13 16:44:53

师傅能在分享些么

wlq 发表于 2017-12-11 13:15:40

RE: 酸汤招牌菜品 酸汤江团

真是好网站

子非鱼则仍 发表于 2023-11-6 08:01:26

很好吃      
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