超高毛利乡土菜 柴灶腊鳜鱼锅巴饭
超高毛利乡土菜柴灶腊鳜鱼锅巴饭
原料：大米100克，腊鳜鱼（也可用腊草鱼代替，降低成本）、香芋、红薯各250克，腊肠150克，玉米6段。
调料：熟猪油50克，色拉油10克，米汤250克，葱、姜各5克。
制作
1.在腊鳜鱼上面铺上姜、葱，上蒸箱蒸熟，再入烧热的锅中煎香，放凉，改刀成块；腊肠蒸熟，改刀成片；香芋、红薯改刀成长方片。
2.大米洗净，倒入开水中煮至八成熟。
3.将铁锅烧热，刷上一层色拉油，将沥水后的八成熟大米均匀地铺在锅内，再放入腊鳜鱼、腊肠、香芋片、红薯片、玉米，加入米汤，锅沿处淋上固态熟猪油，盖上锅盖，用中火煎制15分钟，直至整块米饭可以在锅里晃动，再改大火烧5秒钟，出锅气即可。
4.上桌方式：（1）堂做员把锅巴饭分给食客食用；（2）出菜时跟一汤碗米汤，堂做员将米汤（约500克）倒入锅中，煮成锅巴粥，给顾客分食。
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