学霸梦 发表于 2017-1-15 18:23:06

请问鸭肠怎样泡发才能更白更脆？猪肚怎样处理才能去其异味？

请问鸭肠怎样泡发才能更白更脆？猪肚怎样处理才能去其异味？
答：鸭肠泡发主要采用食用碱发制，将鸭肠用碱面码匀后放置10分钟，用沸水大火烫10秒钟，再用清水冲去碱味，这样鸭肠就很脆爽。若要使之白净，一些原料批发商采用双氧水浸泡，再用清水冲净，这样鸭肠既脆又发白，但此法对人体有害无益，不宜采用。
    猪肚具有污秽、异味，要去掉其异味主要以食盐和明矾来清洗，但必须冲净。另外行业中也有采用面粉来去尽异味的方法，因面粉具有极强的吸附作用，用后不仅可以除异味，还很容易清洗干净猪肚内层的污物，操作起来也比较简易。其方法是：先用清水冲洗去猪肚污秽、粘液，再将猪肚里外抹上一层面粉，反复用手揉搓，再用清水冲洗。然后将猪肚放入沸水锅中大火汆2分钟，取出放入冷水中，再用刀刮尽污物，最后用清水漂洗净，即可除去其异味。


回不去 发表于 2017-1-16 11:24:09

感谢楼主

森海 发表于 2017-1-23 16:03:23

好棒~~~~

紫陌纤尘 发表于 2017-1-27 12:13:46

学习了，谢谢分享、、、

岚风殇。 发表于 2017-1-28 07:41:32

速度收藏

汐颜° 发表于 2017-1-29 23:28:41

路过，学习下

艾梓凌 发表于 2017-1-31 15:18:03

写的真的很不错

絕吥放棄 发表于 2017-2-2 09:03:56

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

懵智 发表于 2017-2-8 10:53:42

必须表示感谢

俊人 发表于 2017-2-11 23:41:20

感谢楼主
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