受女士欢迎的菜品 星月藕饼
受女士欢迎的菜品星月藕饼
制作虾胶时添加新鲜橙子皮，既能去腥又能提鲜，还有一丝其特有的酸香气息；藕片里除了酿入虾胶，还加了一块奶酪，颗粒分明、嚼劲十足，趁热吃能拉出长长的芝士丝，香气足、趣味浓。
脆浆制作：
昭和牌天妇罗粉、清水按照2:3的比例调成较稀的脆浆，随调随用。
虾胶制作：
海虾仁解冻后冲洗干净，用毛巾吸干水分，将其剁成颗粒较粗的虾蓉，加入鸡精、盐、味精、白糖、橙皮末（新鲜橙子1个剥皮冲净，刮掉白瓤，剁成细末即可）、香菜末，顺着同一方向搅拌，直到感觉阻力加大时，再加蛋清4个，淋少许香油，继续搅打均匀至虾胶握在手中粘稠不易脱落，说明上劲完成。
藕饼生坯制作：
1、白莲藕洗净后去皮，修成圆柱形，改刀成4毫米的薄片，冲净后用毛巾吸干水分。
2、在藕片表面拍一层薄薄的生粉（可使虾胶与藕片更易粘合），每两个藕片中间酿入虾胶，马苏里拉芝士，用手压严实。
走菜流程：
取6个做好的藕饼生坯放入脆浆中裹匀，下入六成热油浸炸3分钟，期间不停翻动防止藕饼粘连并观察其颜色，至色泽金黄时捞出，用吸油纸吸净油分，摆盘后撒椒盐即可上桌。
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