北梦木兮 发表于 2017-1-1 16:25:50

特色羊肚菜品 爆炒羊肚

特色羊肚菜品
爆炒羊肚



主料
羊肚1000克，熟冬笋50克。
调料
葱白4根，精盐、香醋、白糖、蒜末、干淀粉、湿淀粉适量，胡椒粉、味精、食用碱少许，花生油100克
做法
将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味，刮去黑膜放碱水中浸泡1小时，再连同碱水一起下锅煮透，然后放进清水漂洗1小时（水要流动的）直至碱味清除。切成5×3厘米的块。每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形.冬笋切3×1厘米条，葱白切相应的段，精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油。锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。


久三年 发表于 2017-1-8 10:42:34

喜欢特色菜

南巷少年 发表于 2017-3-1 16:48:32

支持支持~

ぃ______落殇 发表于 2017-4-9 17:39:39

终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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