[新派藤椒鸡汁] 斤两2026年主厨实战酱汁凉菜&味汁 · 开胃先锋
[新派藤椒鸡汁] 斤两2026年主厨实战酱汁凉菜&味汁 · 开胃先锋
原料配方：
（品牌不限）藤椒油 40g， 鲜花椒 15g（拍裂）， 鸡汤 100g， （品牌不限）生抽 30g，（品牌不限）蚝油 20g， 姜末 10g， 小米辣末 10g， 白糖 5g， 精盐 适量
制作方法：
1. 鲜花椒用刀背轻轻拍裂，让它裂开一点小口，香味更容易出来。
2. 把拍裂的鲜花椒和姜末一起放到一个耐热的碗里。
3. 把鸡汤烧到滚烫，然后立刻浇在放有鲜花椒和姜末的碗里，稍微搅一下，用鸡汤的热度把花椒的“麻香”激出来。放在一边让香味融合。
4. 等激香的鸡汤不那么烫了（温热状态），再往碗里加入藤椒油、生抽、蚝油、小米辣末、白糖和适量的盐。
5. 把所有材料一起搅拌均匀，尝一下味道，根据咸淡决定是否补盐。
味型：
突出鲜花椒的清香麻味，麻而不苦，辣度由小米辣提供，整体咸鲜麻辣，风味清新有层次。
适合菜式：
专门用于制作新派藤椒鸡，也适合拌牛肉、拌鸡丝等凉菜。
保存方法：
最好当天制作并使用。如需存放，应滤掉鲜花椒渣，将酱汁密封冷藏，可保存1-2天，但鲜花椒的鲜麻风味会随存放减弱。
页:
[1]