[烧椒皮蛋汁] 斤两2026年主厨实战酱汁凉菜&味汁 · 开胃先锋
[烧椒皮蛋汁] 斤两2026年主厨实战酱汁凉菜&味汁 · 开胃先锋
原料配方：
二荆条辣椒 150g（需用明火烧至表皮起虎皮状，然后去皮切碎）， 皮蛋 1个（捣碎）， 蒜末 20g，（品牌不限）生抽 40g，（品牌不限）香醋 15g，（品牌不限）蚝油 10g， 白糖 5g， 香油 10g
制作方法：
1. 二荆条辣椒用明火（或放灶头上直接烧）烧到表面全部起皱、变成虎皮状，然后放到凉水里泡一下，把烧焦的外皮撕掉，再切成碎末。
2. 皮蛋剥壳，用刀切碎或者用勺子捣成泥，放进碗里。
3. 把处理好的烧椒碎、皮蛋碎，和蒜末、生抽、香醋、蚝油、白糖、香油全都倒进一个盆里。
4. 所有材料一起搅拌均匀，让皮蛋和烧椒的味道充分融合。
味型：
烧椒带来独特的烟熏焦香和鲜辣味，皮蛋提供醇厚的口感和特殊风味，整体咸鲜香辣，非常开胃。
适合菜式：
经典搭配是烧椒皮蛋，也适合用来拌茄子、拌豆腐等凉菜。
保存方法：
最好现做现吃，风味最足。如果一次用不完，可以密封冷藏保存1天。
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