[炭烧汁]斤两出外省厨房佬压箱底自用的酱汁酱料配方
[炭烧汁]斤两出外省厨房佬压箱底自用的酱汁酱料配方
原料配方：
A料：（成品）黑椒汁 100g，（成品）海鲜酱 100g， 蚝油 50g，（鲜味）酱油 30g， 鸡粉 5g， 老抽 5g， 白糖 30g
孜然粒 25g， 辣椒面 25g， 色拉油 15g
制作方法：
1. 锅里不放油，先把孜然粒和辣椒面倒进去，用小火慢慢干炒，闻到明显的香味就马上倒出来备用。
2. 锅里重新下色拉油烧热，把A料（黑椒汁、海鲜酱、蚝油、酱油、鸡粉、老抽、白糖）事先在一个碗里搅匀，然后一起倒进热油锅里，用小火慢慢炒香。
3. 把第一步炒香的孜然粒和辣椒面倒回锅里，和酱料一起搅拌均匀，烧开就可以关火了。
味型：
鲜咸味为主，带点微辣和独特的孜然风味。
适合菜式：
炭烧鱼、炭烧虾、炭烧鸡翅、炭烧排骨等需要模拟烧烤风味的菜肴。
保存方法：
冷却后装入干净容器，密封冷藏，可保存7-10天。
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