[咖喱汁]斤两主厨特色品酱汁配方|100%收藏
[咖喱汁]斤两主厨特色品酱汁配方|100%收藏
原料配方：
蒜茸 1000g， 红葱蓉 500g， 洋葱蓉 500g， 鲜香茅 100g (切粒)， 虾米 150g， 澳门虾糕 50g， 香港咖喱粉 500g， 黄娈粉 100g， 南姜粉 50g， 辣椒粉 75g， 红椒粉 100g， 调和油 1000g
（注： 此为“咖喱胆”基础配方，烹调时需另加椰浆、三花淡奶调制成汁。）
制作方法：
1. 制咖喱胆：锅里下点调和油，先把蒜茸、红葱蓉、洋葱蓉、鲜香茅粒这几样放进去，用小火慢慢煸炒，把它们的水分炒干，炒出香味来。
2. 锅里剩下的油如果不够就补一点，把虾米、虾糕、咖喱粉、黄娈粉、南姜粉、辣椒粉、红椒粉全部加进去，和之前炒香的料一起继续翻炒，直到所有材料的香味都融合、释放出来就可以关火。这个就是做好的“咖喱胆”。
3. 调咖喱汁：用的时候，根据菜量取适量“咖喱胆”下锅，加入清水或高汤煮开，然后调入椰浆和三花淡奶，搅拌均匀，煮至合适的浓稠度即可。
味型：
咖喱香气浓郁霸道，口感香滑，复合香料风味层次丰富。
适合菜式：
主要用于制作咖喱蟹、咖喱鸡、咖喱牛腩等经典粤式咖喱菜肴。
保存方法：
炒制好的“咖喱胆”完全冷却后，装入密封容器，置于阴凉干燥处常温保存，可存放约30天。开封或调制后需冷藏并尽快使用。
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