锅巴酱香肉（深圳芙蓉食府特色菜品）
特色介绍
酱香肉与酥脆锅巴结合，以酱香微辣为主味，采用日式生抽提鲜，突破传统湘菜风格，口感层次丰富。
主料：
去皮猪精五花肉600克（优选下五花，肥瘦层次均匀，厚度约3-4厘米，改刀成1厘米见方块状）
配料：
市售成品锅巴1包（约50克，建议选用圆月形或小片状）、朝天椒4个（去蒂切圈）、蒜米20克、姜米20克、大葱段50克
调味料：
自制酱6克、日本龟甲万生抽5克、啤酒10克、食用盐2克、味精3克、鸡精3克、胡萝卜汁30克、色拉油1000克（实耗约25克）
名厨小贴士
1 炸锅巴关键：油温必须达到八成热（约240度）后离火，再下锅巴，利用余温炸至酥脆，避免高温久炸导致焦糊发苦。
2 上菜节奏：芡汁淋上后需即刻上桌，利用滚烫芡汁与高温锅巴接触产生的“滋啦”声响提升就餐体验与菜品锅气。
3 风味调整：若想酱香更浓郁，可在自制酱中加入5克蚝油；喜辣者可增加朝天椒用量或撒少许辣椒粉。
页:
[1]