招牌碳烧辣鸡（无锡醉香园主厨创新特色菜品）
招牌碳烧辣鸡（无锡醉香园主厨创新特色菜品）
特色介绍
皮脆肉滑，辣中带甜，融合泰式香料与中式烤制手法，口味新奇独特
主料：
清远鸡1只（约1250克，优选皮薄骨软、肉质紧实的走地鸡）
配料：
柠檬1只（约60克，切六瓣）、青柠叶10克、蒜头100克、干葱头100克、甲猜（泰国沙姜）100克、红萝卜100克
**** Hidden Message *****
成品制作流程
1. 冲洗风干：取出腌好的鸡，用流动清水冲去表面多余的腌料（保留底味），用厨房纸吸干水分，悬挂风干30分钟至表皮微干。
2. 炭火预热：将木炭点燃，烧至通红无烟，炭火温度稳定在200℃左右。
3. 烤制上色：将鸡放在炭炉网面上，先烤鸡胸肉厚的一面，烤约8-10分钟至表皮微黄。翻面烤背部，同样烤8-10分钟。
4. 刷蜜增香：在烤制过程中，需不断用刷子将蜜糖均匀刷在鸡皮表面，利用炭火高温使蜜糖焦化，形成脆皮。全程烤制约15-20分钟，至鸡皮金黄酥脆、鸡肉完全熟透。
5. 装盘上桌：将烤好的鸡斩件或整只装盘，搭配烤制过的柠檬片一同上桌。
味型： 香辣甜脆
名厨小贴士
1. 腌制时间：腌制时间需足10小时，确保香料味道充分渗透入鸡肉纤维。
2. 炭火控制：炭火需烧至通红，避免有烟，否则会影响鸡肉风味并产生有害物质。
3. 刷糖时机：蜜糖需在鸡皮烤至微干时开始刷，过早刷糖易导致表皮焦黑，过晚则不易上色。
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