这个锅盔，吃一次都忘不了，梅干菜锅盔配方分享
这个锅盔，吃一次都忘不了，梅干菜锅盔配方分享
梅干菜锅盔
一、和面配方
推荐使用中筋面或五得利4星面粉，避免使用高筋面和低筋面。和面比例：
冬季1斤面搭配300克水，夏季1斤面搭配275克水可根据季节和面粉干湿度适当调整水量，和面时仅加水就行。
和面方法：
机器和面，按比例将面和水放入容器，启动和面机搅拌3分钟。搅好的面团放人桶内，在桶内壁抹一层油，面团上层盖上保鲜膜，醒发30分钟。2．手工和面，按比例放面和水，从下往上抄面至无干面粉，再揉成面团，揉至手光、面光、盆光。油，盖上保鲜膜，醒发40分钟。使用面团时，避免来回折叠，防止面团上劲影响饼胚制作在和好的面上抹直接扯成长条，避免来回折叠，防止面团上劲影响饼胚制作。
二、油酥料配方（以一斤面粉为例）
起酥油150克、盐65克、麻辣鲜27.5克、天下厨师公众号分享小茴面12.5克、大豆油400克、鸡精17.5克、孜然10克、开水250克、味精32.5克、八角面12.5克、面粉1斤。将所有材料搅拌均匀，至无生粉和面粉疙瘩。常温保存，使用时若太干，可加人大豆油搅匀。
三、肉馅配方一斤肉馅配比：
去皮五花肉1斤、葱2斤、鲜味宝15克、鸡精 15 克八角面 12克、小茴香面12克、盐20克、麻辣鲜15克、孜然面10克。
四、梅干菜处理和配比
处理方法：
梅干菜浸泡半小时，冲洗三四次，直至底部无沙子，甩干水分并搓散。
使用配比：
每500克处理好的梅干菜加人50克白糖：
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六、饼胚制作
取140克面团搓成约十厘米长条，用手掌心压开一分为二后，一边用手托起，另一边压住并将托起部分向后拉长至三乍半长、半乍宽。均匀涂抹20克油酥料、20克肉馅、20克梅干菜，从尾部向上卷起，头部按开包裹住饼胚，两头捏紧收好，压在饼胚下方。装盘时，在饼胚底部两边抹油，盖上保鲜膜，防止粘连和表面风干，方便出摊使用
好好 学习了 确实不错 好无私的师傅 强必须留下学习
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