特式金沙牛排（杭州聚宝海鲜大酒楼特色菜品）
特色介绍
牛排经腌炸后与特调金沙料共炒，外酥内嫩，色泽金黄，蒜香与复合干香交融，风味独特。
主料：
牛排500克（优选牛里脊或去骨牛肋条肉，肉质细嫩，修净筋膜）
配料：
炸蒜蓉50克、炸面包糠150克、炒香黄豆粒10克、鸡蛋液200克、生面包糠100克
调味料：
食粉6克、松肉粉2.5克、生粉15克、吉士粉5克、盐5克、味精5克、黑胡椒粉2克、辣椒粉15克、清水20克
前期准备（预制金沙料）
名厨小贴士
1 冲水关键：牛排斩块后需充分冲漂，可有效去除血水和腥味，并使肉质更为松软，便于后续入味。
2 油温控制：初炸时油温不宜过高，采用低油温小火慢浸的方式，能确保牛排内外成熟度一致，防止外糊内生。
3 炒制技巧：最后与金沙料炒制时需用热锅干炒，火候不宜过大，动作要快，以防面包糠等料炒焦，快速裹匀即可出锅，保持酥脆口感。
页:
[1]