[百味酱]斤两主厨酱汁酱料配方|100%收藏
[百味酱]斤两主厨酱汁酱料配方|100%收藏
原料配方：
干葱头 100g， 大蒜子 100g， 粤式糖醋汁 100g，（李锦记）豆瓣酱 75g，（美极）鲜味汁 50g， 白兰地酒 50g， 红葡萄酒 50g， 味精 50g，（老妈）甜米酒 200g， 色拉油 500g（约耗50g）
制作方法：
1. 干葱头和大蒜子洗干净，分别剁成小颗粒。
2. 炒锅烧热，把500g色拉油全倒进去，晃一晃锅让油润一遍（这叫炙锅），然后把大部分油倒出来，锅里只留一点底油。
3. 用这点底油，先把干葱头粒和蒜粒放进去爆香，接着下豆瓣酱，开小火慢慢炒出香味。
4. 香味出来以后，把粤式糖醋汁、美极鲜味汁和甜米酒都倒进锅里，还是用小火慢慢熬，熬到酱汁变得浓稠。
5. 最后，把白兰地酒和红葡萄酒烹进去，混合均匀，再撒上味精提个鲜，就可以关火了。
味型：
咸鲜里头带着点微甜，有很明显的酒香味，风味很复合。
适合菜式：
特别适合做各种家常烧菜，比如百味酱烧大虾（虾炸过再烧）、百味酱烧豆腐等。
保存方法：
熬好后彻底放凉，装进干净无水的密封罐里，放冰箱冷藏保存，一般可以存放1-2周。
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