奇香排骨（杭州川味大酒店招牌菜）
奇香排骨（杭州川味大酒店招牌菜）
特色介绍
猪肋排融合十三香与黄油，肉质细嫩，口味香浓，铁板洋葱增香，风味独特。
主料：
猪肋排500克（优选肉质均匀、无软骨的中排）
配料：
洋葱圈50克、香菜50克
调味料：
葱段5克、姜片5克、香叶5克、八角5克、料酒10克、黄油10克、色拉油50克、李锦记排骨酱20克、老抽5克、白糖3克、味精3克、鸡精3克、十三香粉3克、白胡椒粉3克、孜然粉3克、高汤1000克、湿淀粉5克
前期准备（选材与预处理）
1. 排骨处理：猪肋排洗净，切成6厘米长、4厘米宽的段，备用。
2. 配料准备：洋葱切圈，香菜洗净备用；葱段、姜片、香叶、八角等香料备齐。
烧制排骨（风味核心）
1. 煸炒出油：锅内放入色拉油，烧至五成热，放入排骨小火煸炒至出油，加入葱段、姜片、八角、香叶，小火煸香。
2. 调味炖煮：烹入料酒，下入排骨酱、老抽、白糖、味精、鸡精、十三香粉、白胡椒粉、香菜，小火炒香，加入高汤，小火烧25分钟至排骨软烂。
3. 收汁留汤：大火略收汁，取出排骨，过滤留汤备用。
铁板装盘（成品呈现）
1. 铁板预热：铁板置于火上，大火烧10分钟至滚烫。
2. 增香铺底：放入黄油，撒入洋葱圈，煸炒出香后铺在铁板上。
3. 装盘浇汁：将烧好的肋排放入铁板，摆好造型。
4. 勾芡撒粉：取烧排骨的汤汁50克，用湿淀粉勾芡，浇在肋排上，撒上孜然粉即可上桌。
名厨小贴士
1. 煸炒关键：排骨需小火煸炒至出油，可有效去除油腻，使肉质更紧实，口感更佳。
2. 调料平衡：十三香、白胡椒粉、孜然粉等香料用量需精准，避免过量掩盖排骨本味，保持风味协调。
3. 铁板技巧：铁板需提前大火烧热，黄油与洋葱圈煸香后铺底，可增加菜品香气，提升食客体验。
4. 汤汁利用：烧排骨的汤汁过滤后勾芡浇在成品上，既保留原汁原味，又使菜品色泽更亮，口感更丰富。
我是来刷分的，嘿嘿
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