村长煲牛肉（吉林小锅饭创意家常菜）
村长煲牛肉（吉林小锅饭创意家常菜）
特色介绍
选料讲究，原汁原味，肉质酥烂入味，一煲多味，极具东北乡土风味。
主料
新鲜牛肋条520克（优选肉质厚实、肥瘦相间均匀的牛肋排肉，确保口感软糯）
配料
圆白萝卜片200克（提前焯水备用，垫入容器底）、蒜薹丁8克、红杭椒丁8克、香葱段10克
调味料
精盐50克、味精12克、鸡粉15克、高度白酒15克、料酒10克、草果5克、丁香5克（建议酌情减少或去除）、葱段30克、姜片30克、蒜片30克、葱油15克、海鲜酱油30克、老干妈香辣豆豉35克、清水2千克
前期准备（核心处理）
1. 原料处理：将新鲜牛肋条剔除多余油脂，用清水浸泡30分钟去除血水，洗净后剁成约5厘米见方的块状；圆白萝卜去皮切片，入沸水中加少许盐焯烫2分钟至断生，捞出沥干水分备用。
2. 焯水去腥：锅中加入足量清水，放入牛肋条块，大火烧开，撇去浮沫，焯水3-5分钟至无血水溢出，捞出用温水冲洗干净（不可用冷水冲，以免肉质收缩），沥干水分。
3. 味碟准备：上桌时随带两个味碟，分别盛放海鲜酱油30克、老干妈香辣豆豉35克；也可根据客人喜好提供蒜酱、酸辣汁或红油味碟。
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成品制作流程
1. 淋油激香：炒锅置于火上，倒入葱油15克烧热，下入蒜薹丁8克、红杭椒丁8克，中火煸炒出香味，炒至蒜薹断生。
2. 成菜装盘：将炒好的蒜薹红杭椒丁连同热油一起，均匀淋在装好煲的牛肉上，撒上香葱段10克。
3. 上桌享用：将随带的海鲜酱油、老干妈香辣豆豉味碟一同上桌，客人可根据个人口味蘸食。
名厨小贴士
1. 选料关键：务必选用牛肋排肉，此处肉质间有筋膜和脂肪，煲制后口感软糯不柴，胶质丰富。
2. 去腥增香：焯水后应用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩变硬；A料中的高度白酒和丁香、草果等香料能有效去腥增香，但丁香味道浓烈，建议根据口味酌情减少用量或去除，以免掩盖牛肉本味。
3. 提升效率：此菜可批量预制牛肋条，出菜时只需回热、装煲、淋油，能极大提高上菜速度。
4. 搭配建议：底部垫入焯水的圆白萝卜片，既能吸油解腻，又能增加菜品层次感；味碟可根据季节和客人口味灵活调整，如增加鲜椒味、红油味等，丰富用餐体验。
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