虎皮椒煎羊排（西北风味春意菜）
虎皮椒煎羊排（西北风味春意菜）
特色介绍
进口羊排经秘制腌料入味，搭配煎制虎皮青椒，口感鲜嫩，孜然椒香浓郁，造型别致。
主料
进口羊排4块（约200克/块）
配料
大青椒30克、生姜5克、青椒5克、红椒5克
调味料
美极鲜味汁10克、美极鲜辣汁10克、白糖5克、美极鲜鸡粉5克、孜然粉3克、色拉油1千克（约耗40克）
前期准备（去腥增香）
1.羊排处理：将进口羊排修整成8厘米见方的块状，大小均匀，边缘整齐。用刀背轻拍羊排表面，使其肉质松散易入味。
2.腌制入味：取生姜5克榨成姜汁，与美极鲜味汁5克、美极鲜辣汁5克、孜然粉3克、美极鲜鸡粉2克混合均匀，涂抹在羊排两面，反复按摩使其吸收调料，放入冰箱冷藏腌制30分钟。
制作流程（风味关键）
1.制作虎皮椒：大青椒洗净去蒂，沥干表面水分。平底锅或炒锅倒入少许色拉油，烧至油温六成热（约160℃），放入大青椒中小火煎制，边煎边用勺子按压，直至青椒表皮起皱呈虎皮状。取出改刀切成圈状备用。
2.调味垫底：锅中留少许底油，下入切好的虎皮青椒圈，加入剩余美极鲜味汁5克、白糖5克，快速翻炒均匀，使其入味。将炒好的虎皮青椒圈均匀铺在盘底作为垫底。
3.煎制羊排：另起锅，倒入色拉油烧至五成热（约130℃），下入腌制好的羊排，中小火慢煎，每面约煎2-3分钟，直至羊排两面金黄焦香，肉质熟透（根据羊排厚度和个人喜好调整时间，约五分熟至七分熟口感最佳），捞出沥油。
4.摆盘浇汁：将煎好的羊排整齐摆放在虎皮青椒上。锅中留少许底油，下入青椒末、红椒末各5克爆香，加入剩余美极鲜辣汁5克、美极鲜鸡粉3克，少许水淀粉勾薄芡，淋在羊排上即可。
名厨小贴士
1.选料关键：进口羊排应选择肉质鲜红、脂肪洁白、纹理细腻的部位，保证口感鲜嫩无膻味。
2.虎皮椒技巧：煎制虎皮椒时，油温不宜过高，避免外焦里生；按压青椒时要均匀，使其表皮全面起皱，口感更佳。
3.火候控制：煎羊排时需控制火候，中小火慢煎，避免外焦里生或肉质变老。可根据羊排厚度适当调整煎制时间。
4.口味调整：孜然粉的用量可根据个人喜好适当增减，喜欢重口味可适当增加。若喜欢更鲜辣的口感，可在最后芡汁中加入少许辣椒油。
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