观音茶香肉（餐饮公司创意特色菜）
观音茶香肉（餐饮公司创意特色菜）
特色介绍
五花肉经烧炸后肥而不腻，铁观音茶香吸附油脂，酸甜酱汁融合茶香，口感独特。
主料
熟带皮五花肉500克
配料
铁观音茶叶5克
调味料
家乐烧汁5克、家乐鲜露5克、酱油3克、新橙汁10克、柠檬汁10克、鲜汤20克、青椒末5克、红椒末5克、色拉油1千克（约耗20克）、底油10克
前期准备（食材处理）
1. 肉块改刀：将熟带皮五花肉切成2厘米见方的块，共计16块，切面整齐，皮肉相连。
2. 茶叶处理：铁观音茶叶用开水冲泡开，滤去茶汤，挤干茶叶水分备用。
制作流程（风味关键）
1. 茶叶炸制：锅中倒入色拉油，烧至油温六成热（约150℃），下入挤干水分的铁观音茶叶，小火浸炸至茶叶酥脆，捞出沥干油分，备用。
2. 肉块炸制：锅中油温升至八成热（约200℃），将切好的五花肉块均匀抹上酱油，下入油锅炸至表面呈虎皮色（金黄色），捞出后用刀刮去表面焦皮，备用。
3. 炒制入味：锅内留底油10克，烧热后下入家乐烧汁5克、家 乐鲜露5克、青椒末5克、红椒末5克炒香，加入新橙汁10克、柠檬汁10克、鲜汤20克，放入炸好的五花肉块和炸脆的茶叶，大火快速翻炒，使肉块和茶叶均匀裹上酱汁，入味均匀。
成品装盘
将炒制好的观音茶香肉如图装盘，肉块摆放整齐，点缀少许青红椒末，突出茶香肉的色泽与质感。
名厨小贴士
1. 选肉要点：熟带皮五花肉需选用肉质紧实、肥瘦相间的部位，煮熟后肉质更易成型，炸制后口感更佳。
2. 炸制火候：茶叶炸制时需控制油温，避免炸糊影响口感；五花肉炸制时油温要高，快速定型上色，刮去焦皮可去除苦味。
3. 酱汁调配：新橙汁和柠檬汁的加入能有效平衡五花肉的油腻感，提升菜品的酸甜风味，可根据个人口味适当调整比例。
4. 茶叶运用：铁观音茶叶需选用香气浓郁的品种，炸制后能更好地吸附油脂，同时为菜品增添独特的茶香风味。
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