香锅辣子鸡（长沙力渔港旺销特色家常菜）
香锅辣子鸡（长沙力渔港旺销特色家常菜）
特色介绍
（三黄鸡丁外酥里嫩，烧烤风味甘香回甜，越吃越有味）
主料：
净重约2640克的三黄鸡12只（约2斤2两/只，去骨取肉切丁）
配料：
鲜红小米辣圈、姜末、蒜碎、韭菜段、洋葱丝、白芝麻
调味料：
吉士粉150克、芝麻酱200克、菜籽油100克（走菜用）、香锅油20克、老干妈牌风味鸡油辣椒15克、蚝油10克、辣妹子酱8克、甘草粉5克、孜然粉5克、花生油（炼制香锅油用）、八角、桂皮、白蔻、干香茅（炼制香锅油用）
前期准备（去腥增嫩关键）
1. 鸡肉处理：将三黄鸡宰杀治净，剔骨后将净肉切成大小均匀的丁状（约2厘米见方），放入盆中备用。
2. 腌制上浆：向鸡丁中加入吉士粉150克、芝麻酱200克，充分抓匀，使每粒鸡丁都均匀裹上浆料，放入保鲜冰箱腌制3小时，使其入味并增加脆度。
香锅油制作（风味核心）
花生油内加入适量八角、桂皮、白蔻、干香茅，小火熬香后捞出香料渣，晾凉备用。
成品制作流程
1. 炸制定型：锅入菜籽油100克，烧至三成热，下入腌好的鸡丁约350克，小火浸炸至表面蓬松酥脆、色泽金红，捞出沥干油分。
2. 炒制调味：锅留底油50克，加入炼好的香锅油20克，下入鲜红小米辣圈、姜末、蒜碎爆香。倒入炸好的鸡丁炒匀，调入老干妈牌风味鸡油辣椒15克、蚝油10克、辣妹子酱8克、甘草粉5克、孜然粉5克。
3. 小火焖炒：转小火炒约2分钟，让调料充分吸附在鸡丁上，使甘草粉的甘甜味和孜然味充分融入。
4. 出锅装盘：将炒好的鸡丁盛入垫有韭菜段和洋葱丝的平底不粘锅内，撒上白芝麻，配卡式炉上桌。
名厨小贴士
1. 炸制火候：炸鸡丁时油温不宜过高，保持三成热小火慢炸，确保外酥里嫩，色泽金红不发黑。
2. 炒制技巧：最后炒鸡丁时一定要用小火慢炒，使甘草粉和孜然粉的香味充分融入料油中，并附着在鸡块上，形成独特的烧烤风味。
3. 上桌方式：上桌后利用卡式炉持续加热，随着温度升高，油中的香料味持续散发，鸡丁越吃越香，保持热辣口感。
学习啦~ 看看以后自己做
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