松叶蟹海鲜砂锅粥（香蜜湖餐饮城旺销菜）
松叶蟹海鲜砂锅粥（香蜜湖餐饮城旺销菜）
特色介绍
粥底绵滑胶质丰富，融合深海珍宝鲜甜，现煮现食暖胃暖心
主料：
松叶蟹半只（约600克）、草虾150克、黄蚬100克、4头鲍鱼2只、东北大米250克
辅料：
瑶柱20克、潮州冬菜40克、炸花生20克
小料：
姜丝10克、中芹粒30克、葱花10克
调味料：
真味海珍酱10克、浓缩鸡汁10克、鱼露6克、大地鱼粉4克、胡椒粉1克、花生酱30克、花生油20克、芝麻油10克
前期准备（食材处理）
1. 大米预处理：东北大米淘洗干净，用冷水浸泡20分钟，沥干水分备用；砂锅加入3升矿泉水，大火烧至沸腾备用。
2. 海鲜处理：松叶蟹洗净，斩成均匀段状；草虾剪去须脚，从背部片开成两半（保留虾壳）；黄蚬提前用淡盐水浸泡，使其充分吐尽泥沙，洗净沥干；鲍鱼去除内脏，刷洗干净表面黑膜，切成薄片。
3. 辅料预处理：瑶柱用温水稍作浸泡，洗净后用手捏碎成丝状；姜切极细的丝；中芹切粒；炸花生、葱花备好待用。
调制复合酱料（风味核心）
碗中放入花生酱30克，加入花生油20克调稀澥开，依次加入鱼露6克、大地鱼粉4克、胡椒粉1克、浓缩鸡汁10克、真味海珍酱10克，搅拌均匀至酱料融合，无结块，静置备用。
成品制作流程
1. 煮粥底：砂锅内沸腾的矿泉水中加入姜丝10克，倒入泡好的东北大米，转大火保持粥水滚沸，不停用勺子顺同一方向搅动，防止粘底。
2. 熬煮：粥煮约20分钟后，米粒开花，加入处理好的瑶柱碎，继续大火熬煮10分钟，至粥底绵滑起胶。
3. 煮制海鲜：下入松叶蟹块、草虾，同时加入潮州冬菜40克，大火煮3分钟，至蟹肉变红、虾肉卷曲。
4. 融合调味：将调好的复合酱料再次搅匀，倒入粥中，迅速搅匀；随即加入鲍鱼片、黄蚬，继续煮1分钟，至黄蚬开口、鲍鱼熟透。
5. 出锅点缀：撒入中芹粒30克，淋入芝麻油10克，搅拌均匀，关火。
6. 装盘点缀：将砂锅粥端上桌，炸花生20克、葱花10克单独盛放小碟，随粥一同上桌，供客人根据喜好自行添加。
名厨小贴士
1. 粥底关键：大米浸泡后更易开花，煮粥时需大火滚煮并勤搅拌，这是粥底绵滑起胶的关键。
2. 海鲜火候：蟹和虾需煮够时间以确保熟透且去腥，鲍鱼和黄蚬需后放，煮制时间不宜过长，以保持其鲜嫩口感。
3. 酱料调制：花生酱需先用油澥开，再混合其他调料，这样倒入粥中才能迅速融合，避免结块。
4. 冬菜处理：潮州冬菜本身有咸度，与鱼露、海珍酱配合使用时，通常无需额外加盐，制作前可先试味。
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