红咖喱煸三鲜菇（广州创新流行菜）
红咖喱煸三鲜菇（广州创新流行菜）
特色介绍
（鲜茶树菇、杏鲍菇、百灵菇经橄榄油煎香，融合美极鲜味汁与红咖喱的独特风味，口感干香，层次丰富）
主料：
鲜茶树菇75克、鲜杏鲍菇75克、鲜百灵菇75克
配料：
圆葱粒20克、红椒粒20克、炸蒜蓉20克、姜米20克、罗勒碎20克
调味料：
橄榄油20克、美极鲜味汁15克、红咖喱粉5克、牛油5克、三花植脂淡奶5克、白糖5克、清水5克
前期准备（食材处理）
1. 菌菇处理：鲜茶树菇切去根部老蒂，切成4厘米长段；杏鲍菇切成0.5厘米厚的菱形片；百灵菇切成0.5厘米厚的片。三种菌菇分别用清水冲洗干净，沥干表面水分（可用厨房纸吸干，防止煎制时溅油）。
2. 配料准备：圆葱、红椒切成细小颗粒（约0.3厘米见方）；大蒜剁成蓉，入油锅炸至金黄酥香制成炸蒜蓉；新鲜罗勒叶切碎备用。
美极底味煸炒
1. 煎制菌菇：平底锅或炒锅烧热，倒入橄榄油20克，油温烧至六成热（约160℃）时，先下入杏鲍菇片和百灵菇片，中火煎至两面金黄微焦，再加入茶树菇段，继续煎炒至茶树菇表面微皱、水分收干。
2. 调入底味：倒入美极鲜味汁10克、白糖5克，转大火快速翻炒均匀，使菌菇表面裹满酱汁并吸入底味，炒出浓郁香气后盛出备用。
成品制作流程
1. 调制红咖喱汁：锅中留少许底油，放入牛油5克小火融化，加入红咖喱粉5克炒出红油和辣香味，倒入三花植脂淡奶5克、清水5克、剩余美极鲜味汁5克，小火煮沸并搅拌均匀，制成红咖喱调味汁。
2. 合炒成菜：将煎好的三鲜菇倒入锅中，加入圆葱粒20克、红椒粒20克、炸蒜蓉20克、姜米20克，转中火快速翻炒。
3. 收干入味：持续煸炒至汤汁完全收干，菌菇呈现干香状态，撒入罗勒碎20克，再次翻炒均匀，淋入少许橄榄油增香，即可出锅装盘。
名厨小贴士
1. 煎制关键：菌菇含水量大，必须先用橄榄油煎干水分，逼出内部鲜味，才能达到“干煸”的干香口感，且不易碎烂。
2. 调味层次：美极鲜味汁分两次加入，第一次用于赋予菌菇鲜甜底味，第二次与红咖喱融合，使酱汁风味更浑厚，回味甘甜。
3. 咖喱处理：红咖喱粉需先用牛油炒香，再加入淡奶和水稀释，可有效去除咖喱粉的燥气，使成菜香气柔和，色泽红亮。
4. 罗勒增香：罗勒碎应在出锅前加入，利用余温激发其独特香气，避免久炒挥发香味，为菜品增添一抹清新的草本风味。
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