香芒薄荷牛仔粒（好清香大酒楼创新流行菜）
香芒薄荷牛仔粒（好清香大酒楼创新流行菜）
特色介绍
（黑椒牛肉浓郁醇香，搭配芒果清甜多汁，薄荷赋予独特清凉回味）
主料：
雪花牛肉250克（优选肥瘦相间、大理石花纹清晰的部位）
配料：
芒果100克（切丁）、琥珀核桃仁15克、薄荷叶5克（切碎）、青辣椒10克（切丁）、红辣椒10克（切丁）、蒜蓉3克
调味料：
黑椒碎5克、美极鲜味汁3克、美极鲜辣汁2克、美极上汤鸡粉2克、美极牛肉粉2克、牛油20克、橄榄油20克
前期准备（食材处理关键）
1.牛肉腌制：雪花牛肉切成1.5厘米见方的丁；放入盆中，加入黑椒碎3克、美极上汤鸡粉2克、美极牛肉粉2克抓匀上劲，腌制10分钟备用。
2.配料改刀：芒果去皮取肉，切成与牛肉粒大小相近的丁（注意不要切得太小，以免受热出水）；青红辣椒去籽切丁；薄荷叶切碎；蒜切蓉。
成品制作流程
1.煎制牛肉：锅烧热后倒入橄榄油，下入腌好的牛肉粒，大火快速煎至表面变色、断生熟透（约七八分熟），盛出备用。
2.融合炒制：另起锅，放入牛油融化，加入黑椒碎2克、蒜蓉爆香；随后加入青红辣椒丁翻炒断生。
3.混合调味：倒入煎好的牛肉粒、芒果丁、琥珀核桃仁，快速翻炒均匀。
4.调味出锅：淋入美极鲜味汁3克、美极鲜辣汁2克，撒入薄荷碎，急速翻炒几下，使所有食材均匀裹上酱汁和黑椒碎，即可出锅装盘。
名厨小贴士
1.调味稳定性：美极鲜味汁与美极鲜辣汁具有出色的热稳定性，在高温快速烹炒的过程中能迅速渗透到牛肉和芒果中，既保证了食材的原汁原味，又提升了整体的入味程度和复合鲜味。
2.火候控制：此菜讲究“快炒快出”，烹饪时间不宜过长。芒果遇热易化水，牛肉久炒易变老，必须全程大火快炒，以保证雪花牛肉的鲜嫩口感和芒果的外形完整。
3.风味平衡：薄荷叶应在出锅前加入，利用余温激发其清凉香气，避免久炒导致香气挥发；核桃仁增加了酥脆的口感对比，使整道菜的层次更立体。
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