明湖喜饼（明湖会所创新面点）
明湖喜饼（明湖会所创新面点）
特色介绍
（面皮松软有韧劲，枣泥五仁馅料香甜，寓意“早生贵子”）
主料：
金象粉（面包粉）500克、美玫粉（低筋面粉）500克、高筋面粉500克、干大枣500克、温水600克、鲜酵母16克
配料：
鸡蛋5个、黄油175克、淡奶油50克、白糖450克、花生油适量、色拉油适量
馅料：
核桃仁50克、腰果50克、花生50克、黑芝麻50克、白芝麻50克、桂圆肉30克、红糖30克、花生油40克
前期准备（制馅与和面关键）
1.枣泥制备：干大枣500克放入烤箱烤至表皮酥脆，去核后放入温水中泡软，捞出沥干水分，入绞肉机绞成细腻枣泥。
2.炒制枣沙：电饼铛调至180℃，下入花生油20克，倒入枣泥翻炒5分钟，炒至水分蒸发成干爽枣沙，盛出晾凉备用。
3.五仁处理：核桃仁50克、腰果50克、花生50克入烤箱烤熟敲碎；黑芝麻50克、白芝麻50克入烤箱烤熟；桂圆肉30克剁成细碎。
4.调制馅料：将炒好的枣沙放入盆中，加入烤熟的五仁碎、芝麻、桂圆碎，再拌入红糖30克、花生油20克，搅拌均匀后团成每个30克的圆球，放入保鲜冰箱冷藏定型。
5.和面发酵：将金象粉、美玫粉、高筋面粉各500克混合均匀；温水600克加鲜酵母16克化开，倒入面粉盆中；再加入鸡蛋5个、黄油175克、淡奶油50克、白糖450克，充分和匀揉成光滑面团，松弛备用。
成品制作流程
1.包馅成型：将松弛好的面团下成每个40克的剂子，用手捏成中间厚、四周薄的圆片；包入一颗30克的枣泥五仁馅料球，收口捏紧；表面抹上一层色拉油防干，搓圆后放入模具中，压制成型为喜饼生坯。
2.煎制定型：电饼铛上下温度调至150℃，刷一层花生油，放入喜饼生坯，先煎至底面金黄定型。
3.煎熟出锅：底面定型后翻面，盖上盖子，继续煎制10分钟，至喜饼熟透、两面金黄即可出锅。
名厨小贴士
1.煎制技巧：喜饼放入电饼铛后，必须先煎至底面发黄定型，再盖上盖子进行后续煎制。若过早盖盖，饼内水汽无法散发，容易导致内部鼓起气泡，严重影响成品卖相。
2.面粉配比：选用金象粉（面包粉）增加筋度，美玫粉（低筋粉）降低筋度使口感细腻，配合高筋粉平衡整体结构，三粉合一使成品既松软又有韧劲。
3.馅料寓意：特选枣泥、核桃、桂圆、花生、芝麻（“五仁”），谐音并蕴含“早生贵子”的吉祥寓意，非常适合婚宴及喜庆场合。
好强大天下厨师 回帖瞅瞅 好无私的师傅 珍藏~~~ 手好巧呢 楼主真的很无私 看起来就很好吃{:3_62:} 谢谢啊{:3_60:} 支持天下厨师
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