秘制辣椒红油配比
秘制辣椒红油配比
一、食材比例
1，主料配比:
线椒干辣椒2斤，干灯笼辣椒2斤，朝天椒1斤，白芝麻1斤，生花生米1斤，菜籽油25斤.五香粉20克，十三香25克，鸡油1.5斤，大红袍花椒150克。
2,蔬菜料
生姜1斤，胡萝卜1斤，洋葱375克，干葱头250克，香菜375克，小芹菜375克。小葱头375克。
二、制作方法:
1.三种辣椒买回来分别剪成1.5厘米长，筛去多余的辣椒籽，三种辣椒分开炒制，热锅冷油放入菜籽油，最小火把辣椒香味慢慢焗炒出来即可，不要炒黑炒过了。炒香以后用绞肉机饺碎，或者手工岛成米粒大小即可，筛出的辣椒籽单独炒制、方法和炒辣椒一样。三种辣椒全部打细以后放入桶里，把熬好的鸡油和辣椒面放一起拌匀备用。
菜籽油烧到260度至没有菜腥味即可关火。油温降到200度依次放入生姜片，胡罗片。洋葱片，干葱头，芹菜，香菜，蔬菜料，炸至金黄色出香味，蔬菜捞出不要，然后油温升到180度下干花椒炸10秒捞出，放入辣椒面里面(打碎更香)，在把油温升到200度炸芝麻，炸15秒左右，芝麻浮面金黄色迅速捞出放入辣椒面里。等油温降到130度左右，将花生米放入油里小火炸至酥脆捞出，放入辣椒面里面，花生可以打碎也可以不打碎。
油分三油倒入辣椒面里面，冲油之前可以往辣椒面桶里放50克左右白酒。每次三分一油量。第一次油温180度左右，第二次140 度左右，第三次110度左右,边冲边搅匀.让辣椒面和油充分融合。最后等桶里油温冷却到60度左右放入十三香和五香粉即可.油温完全冷却以后密封上保鲜膜，静置存放一两天后打开即可使用，每次使用完一定要密封好红油。(味道一绝)。
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