翡翠丸子烩羊肉（项城府风味土菜）标准化做法
翡翠丸子烩羊肉（项城府风味土菜）标准化做法
一、食材与调料准备
主料
熟羊肋条肉400克、翡翠丸子500克（自制用料：韭菜蓉100克、蛋清2个、生粉80克、面粉30克、清水10克、盐1克）
辅料
蒜片5克、葱丁5克、小姜片5克、枸杞2克
调料
三花淡奶5克、花生酱7克、葱油7克、精盐6克、料酒6克、家乐鸡汁2克、羊骨鲜汤500克
制作流程（清淡爽口 春季适配）
1. 先制翡翠丸子：韭菜蓉中加入盐、蛋清、面粉、生粉、清水，朝一个方向充分搅匀上劲，挤成均匀大小的丸子备用；
2. 起锅添清水烧沸后离火（保持98℃水温），下入翡翠丸子，浸煮片刻后放回火上逐步升温，水滚时点两次凉水，待丸子浮起，捞出放入凉水中冰激1-2分钟，沥干水分待用；
3. 熟羊肋条肉切成均匀小丁；葱丁、小姜片、蒜片备好；
4. 另起锅上火，淋入烧热的葱油，放入葱丁、小姜片、蒜片爆香，烹入料酒，加入羊骨鲜汤烧开；
5. 倒入熟羊肉丁、翡翠丸子、枸杞，大火煮沸后转小火同煮8分钟；
6. 调入精盐、花生酱、家乐鸡汁、三花淡奶，搅拌均匀后再煮2分钟，即可盛入盛器上桌。
关键技巧
a，翡翠丸子需用98℃温水下锅，避免粘底破皮，凉水冰激能让口感更弹嫩；
b，韭菜蓉搅拌时要朝同一方向上劲，确保丸子成型不松散，生粉与面粉比例要准确；
c，花生酱少量即可，既能增香又不腻口，三花淡奶提亮汤色，让口感更温润，契合春季清淡需求。
好样的师傅
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