玫瑰盐焗乳鸽（鲍鱼王创意时尚菜品）
玫瑰盐焗乳鸽（鲍鱼王创意时尚菜品）
一、食材与调料准备
主料
乳鸽1只（约300克）、玫瑰盐适量（煎制用+盐板垫底用）
辅料
泡黄椒（瓶装成品）少许、水瓜柳少许、金针菇帽适量、玫瑰盐板1块
调料
盐、味精、料酒、花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、白蔻、白芷、沙姜（均为腌制用，用量根据乳鸽大小调整）、色拉油少许
二、提前预制（入味增香）
乳鸽去头，洗净沥干，加入适量盐、味精、料酒、花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、白蔻、白芷、沙姜，均匀涂抹全身及内腔，腌制2小时至充分入味。
三、制作流程（咸鲜带香 双重提味）
1. 金针菇帽放入无油锅中，小火煎至微黄，捞出备用；
2. 煎锅淋少许色拉油烧热，放入腌好的乳鸽，小火慢煎5分钟左右，期间不断翻面，边煎边撒少许玫瑰盐，煎至外皮金黄、内部熟透（用筷子扎大腿根部无血水溢出）；
3. 煎好的乳鸽取出，斩成大块，整齐摆放在玫瑰盐板上；
4. 周边点缀泡黄椒、水瓜柳，放上煎好的金针菇帽，冬天可提前将玫瑰盐板烤热保温，即可上桌。
四、关键技巧
a. 腌制时香料用量不宜过多，避免掩盖乳鸽本身鲜味，腌制时间控制在2小时，过久易咸；
b. 煎制用小火慢煎，边煎边撒玫瑰盐，既能入味又能让外皮香脆，避免大火煎焦；
c. 玫瑰盐咸度低于普通盐，调味时可适当增加用量，盐板提前烤热（冬天）不仅保温，还能让乳鸽吸附更多盐香。
很实用
页:
[1]