庆粤萱高端菜品出新 鲜味醉鸭
庆粤萱高端菜品出新
鲜味醉鸭
介绍：
这道菜品以老鸭为主料，搭配多样配料与调料，经煸炒、压煮、收汁制成，酒香浓郁，鲜辣可口，风味醇厚。
主料：
老鸭1只（1000克，砍成10块，头、脚、翅膀、腿整成块）
配料：
大红椒1个（滚刀切大块）、独头蒜6个、鲜姜片30克、大葱丝15克、桂皮10克、当归10克、印度魔鬼椒30克、青椒2个、葱结1个、花草（点缀用）适量
调料：
茶油20克、菜籽油30克、猪油20克、美极鲜味汁15克、李锦记财神蚝油15克、食用盐3克、莲花味精5克、糖色15克、啤酒500毫升、家乐辣鲜露12克、味好美胡椒粉3克、高汤3炒勺
详细制作流程：
1. 处理鸭子：将鸭子砍块，冲净血水备用。
2. 煸炒鸭块：锅内下入菜籽油、猪油，放入鲜姜片煸香，再放入鸭块炒至表皮微微发黄。
3. 调味加汤：调入美极鲜味汁、当归、桂皮、印度魔鬼椒、食用盐、糖色，倒入啤酒和3炒勺高汤，大火将汤汁冲浓后，转入高压锅中，加入青椒、葱结，大火压制10分钟。
4. 收汁调味：将压好的鸭子挑选出来，汤汁倒入锅中，放入鸭子、独头蒜、大红椒块，调入胡椒粉、李锦记财神蚝油、家乐辣鲜露，小火收汁。
5. 装盘出品：最后淋入茶油，盛入烧烫的白色砂锅内，撒上大葱丝，用花草点缀即可。
温馨提示：
鸭子砍块后需充分冲净血水，减少腥味。高压锅压制时间要控制好，避免鸭肉过烂。收汁时小火慢收，让调料充分融入鸭肉，砂锅提前烧烫能更好地保持菜品温度和风味。
页:
[1]