蒜香茶菇肉（攀枝花酒楼特色菜品）
蒜香茶菇肉（攀枝花酒楼特色菜品）
介绍：
这道特色菜以鲜茶树菇和带皮五花肉为主料，蒜香浓郁，五花肉入味且卖相清爽，口感丰富，风味独特。
主料：
鲜茶树菇500克、带皮五花肉150克
辅料：
青椒条15克、红椒条150克、蒜末100克、蒜泥10克
调料：
盐5克、味精5克、鸡精5克、白糖3克、花雕酒10克、蚝油5克、水豆粉适量、香油适量、色拉油适量
前期准备
1. 处理食材：鲜茶树菇改成长5厘米的段；带皮五花肉皮用铁签插几个小孔，取50克蒜末在皮表面抹一层，上笼蒸5分钟至熟，闻到蒜香时取出，去掉皮上蒜末，改成和茶树菇差不多大小的条备用（可批量预制，改刀后入保鲜冰箱保存）。
2. 制作蒜水：取50克蒜末加入100克清水，浸泡10分钟成蒜水备用。
成品制作流程
1. 炸制食材：锅入色拉油烧至五成热，放入肉条，大火炸30秒后捞出；再放入茶树菇，改中火炸30秒至变干，捞出控油。
2. 炒制调味：锅滑油，放入青红椒条、10克蒜水、蒜泥，小火炒香，加入炸好的茶树菇和肉条，小火翻炒几下；将盐、味精、鸡精、白糖、花雕酒、蚝油混合成汁，烹入锅中，大火炒匀后淋入香油，即可出锅。
温馨提示：
五花肉皮用铁签插孔后抹蒜末干蒸，能让肉块更易入味，蒜香味更浓郁。炸制时注意控制火候和时间，避免食材炸焦。炒制时用小火炒香辅料，再大火快炒，可保持食材的鲜脆口感和蒜香风味。
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