香水鱼（哈尔滨酒店特色菜品）
香水鱼（哈尔滨酒店特色菜品）
介绍：
这道特色菜以花鲢鱼为主料，搭配多种辅料，经红油烹制，麻辣鲜香，口感丰富，是哈尔滨酒店的经典风味。
主料：
花鲢鱼1条
辅料：
黄豆芽200克、芹菜段50克、葛笋50克、香菜段20克、白芝麻20克
调料：
色拉油1000克、豆瓣酱100克、青花椒20克、大红15克、干海椒200克、白糖50克、老油100克、香油10克、盐15克、味精15克、绍酒10克、鸡粉10克、泡椒50克
前期准备
1. 处理鱼肉：花鲢鱼宰杀治净，取鱼肉片成大薄片，加入盐、味精、绍酒、鸡粉腌制40分钟。
2. 准备辅料：黄豆芽、芹菜段、葛笋洗净备用；香菜段、白芝麻备好待用。
成品制作流程
1. 炼制红油：锅内加色拉油烧热，下青花椒炸香，再放入姜片、葱片炸5分钟，接着加入大红、干海椒、泡椒，小火熬15分钟，过滤后得到红油。
2. 烹制菜品：把熬好的红油、老油、香油放入锅内加热，加入白糖熬化，倒入清汤烧开，放入黄豆芽、芹菜段、莴笋片、鱼片，煮熟后起锅装盘，撒上白芝麻、香菜段即可。
温馨提示：
鱼片腌制时间要足够，确保入味且口感滑嫩。炼制红油时小火慢熬，让香料充分释放香味。煮制时先放辅料煮至半熟，再下鱼片，避免鱼片煮老，保持鲜嫩口感。
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