石锅目鱼（杭州火锅酒店招牌菜）
石锅目鱼（杭州火锅酒店招牌菜）
介绍：
目鱼改花刀汆烫后，搭配洋葱，以多种川味调料炒制，装入热石锅，香味浓郁诱人，是佐餐的绝佳选择。
主料：
目鱼300克、洋葱100克
调料：
葱花5克、色拉油30克、郫县豆瓣25克、十三香粉3克、美乐辣椒酱8克、盐10克、鸡精8克、味精8克、清汤500克、红油10克
前期准备
1. 目鱼洗净，改花刀成目鱼花状，放入沸水中大火汆10秒，捞出控干水分。
2. 洋葱切丝，石锅提前烧制6分钟备用。
成品制作流程
3. 将洋葱丝放入烧热的石锅内，淋入红油，使其散发香味。
4. 锅内放入色拉油，烧至六成热，放入剁细的郫县豆瓣、十三香粉、美乐辣椒酱，小火煸炒出香。
5. 加入清汤，小火烧开，用盐、味精、鸡精调味，放入目鱼花，小火烧1分钟。
6. 出锅倒入石锅内，撒上葱花即可。
温馨提示：
目鱼花汆烫时间要精准控制在10秒，避免过老影响口感。石锅需提前烧透，既能保持菜品温度，又能激发食材香味。煸炒调料时用小火慢炒，防止炒糊，确保香味纯正。目鱼花入锅后快速烧制，保持鲜嫩口感。
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